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鹿肉が冷凍ストッカーに入りきらない状態に

 

なりそうなので、自家消費用の干し肉を作っいてます

 

ソミュール液に一晩漬けて流水で塩抜きを行い乾燥機に入れてます

 

ソミュール液は塩・砂糖・醤油・ニンニク・生姜・ブラックペッパー

 

で作りました

 

 

これを表面だけ乾燥させて燻せばすれば

 

燻製になるのだけど今回は干し肉です

 

 

 

 

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