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本日の捕獲

 

電話あり引き取ってきました

 

メスの鹿です

 

解体を早くしないと温度が高くなってます

 

 

 


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鹿肉が冷凍ストッカーに入りきらない状態に

 

なりそうなので、自家消費用の干し肉を作っいてます

 

ソミュール液に一晩漬けて流水で塩抜きを行い乾燥機に入れてます

 

ソミュール液は塩・砂糖・醤油・ニンニク・生姜・ブラックペッパー

 

で作りました

 

 

これを表面だけ乾燥させて燻せばすれば

 

燻製になるのだけど今回は干し肉です

 

 

 

 


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本日の捕獲

 

朝から猟師さんが持ち込みされたメス鹿です

 

腹子もいて綺麗なメスです

 

 

有害鳥獣捕獲の時期のほうが捕獲数が多くないか・・

 

毎日疲れが取れないです

 

 


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昨日の捕獲

 

朝から手伝っての電話・・

 

罠を切ってがけ下に転落・・・

 

引き上げに人手がいる

 

何とか引き上げて・・

 

持ち帰り・・・60kg以上のオス

 

さすがに本日は身体が痛い

 

 

 


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雨が激しく降る中、お手伝いしてきました

 

 

此方を見てます、今から止め刺しに行きます

 

 

メスの子鹿みたいです

 

頂いて帰ります

 

 

 

 

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今日のお昼ご飯は鹿肉フライの卵とじ丼です

 

少し時間がかかったけど今からいただきます

 

 

 


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29日のハラミについて

 

部位を検証していろいろと聞いてみた結果

 

ハラミでなく脾臓だった事が判りましたので

 

脾臓として出します

 

 


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本日の捕獲

 

猟師さんからの持ち込みです

 

くくり罠にかかり、藤つるに絡んで動けない状態で

 

発見されたメス鹿です

 

 

 


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本日の捕獲

 

メス2頭です

 

両方とも30kg前後の鹿です

 

猟師さんからの引き取り希望でしたが加工施設に搬送します

 

 

 

 

 


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鹿のハラミのジャーキーを試作してます

 

ハラミとは横隔膜のことです

 

膜と言いますが肉です

 

 

 

出来上がり